holidays in farm and castle france

Muffins à la Rose et aux baies de Sureau

4 œufs moyens
250 gr de farine
100 gr de sucre
125 gr de beurre
1 sachet de levure chimique : 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de gelée
2 cuillères à soupe d’eau de rose

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Siropà la menthe fraîche

75 cl d’eau
250 gr de sucre
1 botte de menthe

Laver la menthe
Mettre l’eau, le sucre et la menthe dans une casserole à feu doux.
Laisser bouillir 3 minutes.
Laisser refroidir.
Filtrer et mettre en bouteille.
A consommer dans le mois.
Laisser au frigo, endroit frais.

cookies menthe chocolat

Cookies Chocolat Menthe

Ingrédients ( 25 pièces) :
- 220 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de chocolat pâtissier + 1 tasse de feuilles de menthe cisellées
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Hacher le chocolat grossièrement, et mélanger le beurre mou avec les deux sucres et l'oeuf. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et enfin le chocolat. Façonner la pâte à la main et ajouter la menthe. Faire des boules, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Large pitch in picardy

Boursin picard

Un bol de fromage blanc
Un bouquet d’ail des ours

Mixez les feuilles
Ajouter au fromage blanc
Servir frais ! sur du pain….

bay of somme camp site

Tarte aux orties

Un saladier de jeunes pousses (mars)
1 œuf
25cl de crème
muscade , ail , sel poivre
fromage râpé idéalement du fromage de chèvre

Laver les orties
Les faire bouillir 3 minutes dans une marmite
Egoutter, mixer, ajouter les épices, la crème, l’œuf.
Faire réduire dans une marmite 10 min.
Dresser la pâte puis les orties et enfin le fromage de chèvre / mozzarella / gruyère…

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Sauce Cumberland aux mahonias

Ingrédients :  

• 1 citron , les zestes taillés en fine julienne et le jus pressé
• 250 g d'échalotes, émincées finement
• 50 g de gingembre, épluché et taillé en fine julienne
• 500 g de sucre
• 50 ml d'eau
• 1/4 L de vin rouge
• 1 L de jus d'orange
• 300 g de baies de sureau noir
• 600 g de pomme
• 1 c à c de farine de maïzena
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation de la recette :

Blanchir rapidement et séparément dans un peu d'eau les zestes de citron , les échalotes et le gingembre. Les égoutter.
Caraméliser légèrement le sucre. Déglacer avec l'eau, le vin rouge, les jus d'orange et de citron vert. Ajouter les baies de sureau et les morceaux de pommes et laisser cuire environ 5 min. Mixer la sauce et la passer au travers d'une passoire fine. Mélanger la farine de maïzena et reporter une fois à ébullition. Ajouter enfin le piment et les juliennes de citron , échalotes et gingembre.

Conseil :
S'accommode très bien avec les grillades

Le jus de sureau noir est un excellent colorant alimentaire. De ce jus, on extrait, par exemple, un concentré entrant dans la composition des estampilles utilisées pour identifier les quartiers de viandes en boucherie. On fabriquait aussi l'encre d'écolier à partir de ce jus. Les baies sont très riches en provitamine A et en vitamine C